Le uve raccolte la prima settimana d’ottobre vengono poste a fermentare in serbatoio d’acciaio inox per circa due settimane, durante le quali vengono effettuati dei rimontaggi e dei delestages al fine di estrarre dalle bucce sostanze coloranti e tannini. Terminato tale passaggio e raggiunta la gradazione alcolica ottimale il vino viene separato dalle vinacce esauste e lasciato in serbatoio d’acciaio (70%) e in tonneaux (30%), dove inizia a pulirsi per naturale decantazione statica. Durante questo lasso temporale il vino raggiunge il suo equilibrio microbiologico e unica nostra premura è operare dei travasi per consentire di separare i fondi formatisi sulla parte inferiore del serbatoio. Il Cabernet Sauvignon viene assemblato e imbottigliato nel tardo autunno successivo alla raccolta con ulteriore affinamento in vetro per tre mesi.
Colore rosso granato carico. Profumo intenso, tipico con richiami di frutti di bosco e note balsamiche. In bocca presenta corrispondenza con le note avvertite al naso esprimendo una corretta struttura, eleganza e morbidezza. Abbinato alla carne alla brace, ai formaggi stagionati e servito in ampi calici alla temperatura di 18-20 °C.
