Questo spumante che ha origine da una speciale cuvée di uve Glera e di uve Chardonnay, raccolte in un’unica vendemmia, si caratterizza per l’inconfondibile carica aromatica.
Le uve (85% Glera e 15% Chardonnay) vengono raccolte a mano generalmente a metà settembre nei filari allevati a cappuccina modificata, sistema d’allevamento tipico della zona. L’uva viene pigiata, diraspata e sottoposta al processo di vinificazione in bianco caratterizzata dall’assenza di contatto tra mosto e bucce. Il succo ottenuto viene messo in speciali contenitori d’acciaio, dove viene fatto fermentare con l’aggiunta di lieviti selezionati. Segue la rifermentazione effettuata secondo il metodo Charmat, a una temperatura controllata di 16° C in modo che vengano mantenute le fragranze tipiche dell’uva d’origine. Dura circa 30 giorni. Durante questo periodo viene rilasciata naturalmente anidride carbonica, che permette così al vino di spumantizzarsi. Seguono la stabilizzazione a freddo, la filtrazione e l’imbottigliamento.
