Vinificazione
Le uve raccolte manualmente, una volta pigiate, vengono lasciate fermentare a bassa temperatura per 5-7 giorni a contatto con le bucce. Il vino fermenta in vasche inox a temperatura controllata fino all’esaurimento degli zuccheri naturali e successivamente viene messo in autoclave per la presa di spuma. Segue l’affinamento sui propri lieviti per almeno 120 giorni (Metodo Charmat-Lungo) prima dell’imbottigliamento.
Note degustative
COLORE: rosso intenso con riflessi violacei, spuma vivace.
PROFUMO: ricco e intenso con lievi sentori speziati e di ciliegia.
GUSTO: pieno e corposo, con sentori fruttati di amarena e un finale avvolgente dato dal tannino astringente e vibrante.
Abbinamenti
Ottimo in abbinamento a piatti della tradizione emiliana come gnocco fritto e crescentine, taglieri di formaggi e salumi, pasta fresca ripiena. Per la sua struttura regala un’interessante esperienza di degustazione in accompagnamento con secondi piatti elaborati e a lunga cottura come brasati e stracotti. – 11,5% Vol.